Científicos crean un “Super Pan”
Desde la provincia de Santa Fe Científicos crean un Super Pan de molde con elevado contenido en proteínas y mayor contenido en fibra alimentaria y calcio de lo habitual. Este Super Pan opta a convertirse en un sustituto más saludable de los actuales productos de harina de trigo a juicio del Código Alimentario Argentino.
«Incorporamos a la formulación tradicional materias primas poco convencionales, pero de alto valor nutritivo y bajo costo, como harina de soja y concentrado de proteínas del suero, que es un subproducto de la industria láctea», afirmó la Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Melina Erben.
La Dra. Erben aclaró que la composición del nuevo pan de molde obtenido es de un 89% harina de trigo, algo más de un 8% de soja y un 3% de concentrado de proteínas de suero, proporción que lo convierte en un super pan con mayor calidad nutricional a la vez que conserva la calidad tecnológica y sensorial, ya que en las pruebas ha sido muy bien aceptado por los consumidores. Su formulación ya está disponible para ser transferida tanto a la parte estatal como privada.
Según la Dra. Erben este pan podría ser un alimento de interés social, podría ser incluido en los programas de asistencia alimentaria como estrategia de mejora del estado nutricional de los sectores más necesitados de la población.
