El consumo de carne vacuna en Argentina inició el 2026 con señales preocupantes. Según un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados (Ciccra), entre enero y marzo se consumieron 512,8 mil toneladas, lo que representa una caída del 10% interanual, reflejando un retroceso marcado en las mesas de los hogares.
Este escenario se da en paralelo a un nivel de actividad bajo en la industria frigorífica, que atraviesa uno de sus momentos más débiles de las últimas décadas.
Si se observa el consumo por habitante, los números son aún más elocuentes: el promedio anual se ubicó en 47,3 kilos por persona, el registro más bajo en más de 20 años, con una caída del 3,7% frente al año anterior. El contraste es fuerte si se tiene en cuenta que dos décadas atrás el consumo superaba los 60 kilos per cápita.
En cuanto a la oferta, la producción también mostró señales de retracción. En el primer trimestre se produjeron 700.185 toneladas, un 5,1% menos que en el mismo período de 2025, lo que equivale a unas 37.500 toneladas menos disponibles en el mercado.
Desde el sector explicaron que la menor faena fue parcialmente compensada por un aumento en el peso promedio de los animales, que en marzo alcanzó los 236 kilos por res, aunque esto no logró revertir la caída general.
Uno de los principales motivos detrás de la baja en el consumo es el fuerte incremento de precios. En marzo, la carne subió un 6,9%, casi el doble de la inflación general, que fue del 3,4%, según datos del Indec.
En términos interanuales, la diferencia es aún más marcada: la carne aumentó un 55,1% frente a un 32,6% del índice general, consolidándose como uno de los rubros con mayor presión sobre el bolsillo.
En algunos mercados, como el área metropolitana, las subas fueron incluso más pronunciadas. El precio promedio del kilo alcanzó los 18.564 pesos, con incrementos del 10,6% en marzo. Entre los cortes más afectados se destacaron la carne picada común (20,4%) y la carnaza (17,7%), mientras que el asado mostró un aumento más moderado del 5,5%.
Desde Ciccra atribuyen esta dinámica a un proceso de recomposición del precio del ganado en pie, impulsado por factores climáticos que afectaron la producción en los últimos años. La sequía entre 2022 y 2024, seguida por inundaciones en 2025, redujo el stock ganadero, impactando directamente en la oferta actual.
Exportaciones en crecimiento
En contraposición al mercado interno, el frente externo muestra números positivos. En el primer trimestre de 2026 se exportaron 187,4 mil toneladas, un 11,4% más que el año anterior, lo que refleja una demanda internacional sostenida.
Además, los ingresos por exportaciones crecieron con fuerza. En el primer bimestre se facturaron 618,67 millones de dólares, un 37,5% más interanual, impulsados principalmente por la suba de precios internacionales.
El valor promedio por tonelada también registró un salto significativo: aumentó un 30,1% y se ubicó en 7.405 dólares, mejorando la rentabilidad del sector exportador.
China continúa liderando como principal destino, concentrando el 53% de las exportaciones, aunque otros mercados ganan terreno. Estados Unidos incrementó sus compras un 72,1%, mientras que Israel y Alemania también mostraron subas destacadas del 59% y 32,1%, respectivamente.
